Notre CUISINE

LA BRAISE

Au Quai,  ça braise.

Ici, la cuisson à la braise, c’est notre truc. Ça donne une croûte dorée à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur tendre et juteux. Simple, efficace et savoureux !

Nous choisissons des pièces de viande maturées travaillées pour révéler toute leur saveur. Avec la braise, elles prennent une croûte croustillante, tout en restant fondantes à l’intérieur.

Côté mer, nous sélectionnons des poissons de la pêche locale : Pagre, Denti, Loup, Langoustes…  Tout juste sortis de l’eau et déjà passé à la braise pour un petit goût fumé, ou cuisiné comme une bouillabaisse.

PS : c’est comme ça qu’on l’aime.

ROMAIN
BOSI

Le Chef Romain Bosi a travaillé dans les meilleurs restaurants avant de rejoindre notre équipe.

Très tôt, il a cherché à donner le meilleur de lui-même en travaillant aux côtés de grands chefs comme Christian Sinicropi à l’hôtel Martinez, Arnaud Faye à La Chèvre d'Or, puis avec Moscardino et Colagreco au Maybourne Riviera pendant plusieurs années.

Aujourd’hui, au sein d’Amis Groupe, il vous régale avec une cuisine aux saveurs méditerranéennes, à la fois identitaire et moderne.